Dallagiovanna Pizzamehl Tipo 00 w310 (12689)

Mit Dallagiovanna Pizzamehl Tipo 00 W310 entscheiden Sie sich für italienische Premiumqualität, speziell entwickelt für authentischen Pizzateig. Dieses fein gemahlene Tipo-00-Mehl hat einen W-Wert von 310, was bedeutet, dass der Teig fest und elastisch ist und sich für mittlere bis lange Gehzeiten eignet.

Dank der ausgewogenen Proteinstruktur entwickelt der Teig eine schöne Glutenstruktur, was zu einem leichten, geschmeidigen Boden mit einer leichten, knusprigen Kruste führt. Perfekt für neapolitanische Pizza, aber auch geeignet für Pinsa, Focaccia oder andere Teigzubereitungen, bei denen Elastizität und Geschmack wichtig sind.

Das Mehl lässt sich geschmeidig verarbeiten, leicht kneten und liefert gleichbleibende Ergebnisse, egal ob im Pizzaofen oder auf dem Kamado-Grill. Eine ausgezeichnete Wahl für Pizzabäcker, die die Kontrolle über Teigfeuchtigkeit, Gehzeit und Endergebnis behalten möchten.

Empfohlener W-Wert pro Stil

Schnellpizza (am selben Tag, 4–8 Stunden Gehzeit): W 200–250
24 Stunden Gärzeit (Kühlschrank oder kühl): W 250–300
48–72 Stunden Gärung (lange Kaltgärung): W 300–360
Neapolitanisch (weicher, luftiger Rand, oft 24–48 Stunden): üblicherweise W 280–330

Hilfreicher Tipp
Wenn Ihr Mehl keinen W-Wert hat, schauen Sie sich den Proteingehalt an:
11–12 %: oft ausreichend für den Gebrauch am selben Tag oder für kurze Zeit.
12,5–13,5 %: besser geeignet für 24–72 Stunden Anstieg